問普堂在云南省勐?？h選購拼配原料

今年4月大河報(bào)推出的首款普洱生茶“天涯”

問普堂2017拼配熟茶湯色

核心提示|繼今年四月份推出普洱生茶“天涯”以來，大河報(bào)聯(lián)合河南省茶葉協(xié)會(huì)、河南省茶葉集團(tuán)準(zhǔn)備再次推出一款普洱熟茶產(chǎn)品“暖雪”。值得關(guān)注的是，這款極具“河南味兒”的茶，將由20名本土拼配師聯(lián)合拼配，預(yù)計(jì)明年元旦前與眾多茶友見面。

即日起，我們將面向全國征集“河南味兒”普洱熟茶拼配師：無論您是在省外工作的河南茶友，還是在豫工作三年以上的外省茶友，只要您對(duì)熟茶有基本認(rèn)識(shí)，對(duì)“河南味兒”有基本思考，都可以報(bào)名參與。

探究茶的“河南味兒”，三方聯(lián)手推出“暖雪”熟茶

冬天適合品飲茶性較為溫和的茶，普洱熟茶是其中一種。為宣傳茶文化、豐富茶產(chǎn)品，大河報(bào)、河南省茶葉協(xié)會(huì)、河南省茶葉集團(tuán)決定聯(lián)合推出一款普洱熟茶產(chǎn)品，命名為“暖雪”。

“暖雪”定位是“一款極具河南味的普洱熟茶”。近年來，隨著河南人生活水平的提高和茶文化在中原大地的普及，河南在全國茶葉市場(chǎng)中的地位和作用越來越重要。各大茶類、眾多產(chǎn)品在河南匯聚，在博采眾長之際，我們也在思考，基于河南的地域、文化，以及河南人的飲食、健康等風(fēng)格，各大茶類的“河南味”是什么?這種味道有沒有獨(dú)特性?細(xì)分下來，普洱熟茶以拼配見長，因原料、配方、年份等因素的復(fù)雜性，幾乎每一款茶都有其獨(dú)特的味道，在普洱熟茶的“河南味”概念中，哪些是河南人普遍喜歡的共性存在?

基于對(duì)這些疑問的探究，在2020年春節(jié)到來之前，大河報(bào)、河南省茶葉協(xié)會(huì)、河南省茶葉集團(tuán)決定依靠集體力量拼配一款熟茶，倡議、引導(dǎo)廣大茶友探究茶的“河南味”。結(jié)合實(shí)際情況，公開征集20名拼配師共同拼配，經(jīng)過個(gè)人試喝、集中品評(píng)、集體投票等三輪確認(rèn)產(chǎn)品配方。

什么是普洱茶拼配，有哪些講究?

記者了解到，拼配是一種技術(shù)，貫穿于整個(gè)普洱茶加工過程，是普洱茶制作的核心技術(shù)之一。通過將不同地區(qū)、季節(jié)、級(jí)別、存放年限、發(fā)酵程度的茶葉原料，進(jìn)行科學(xué)合理的拼配，不僅可以發(fā)揮原料本身的使用價(jià)值，還能以“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”的方式，使茶葉的色、香、味、形更加符合市場(chǎng)需求，完善普洱茶的口感韻味。此外，拼配茶豐富的轉(zhuǎn)化物質(zhì)，還加大了普洱茶的轉(zhuǎn)化空間，提升了普洱茶的陳化價(jià)值。

在普洱茶拼配中，哪款毛茶作為基茶，哪款毛茶作為調(diào)和，茶葉之間該如何配比，都需要仔細(xì)考量與試驗(yàn)研究，絲毫差異就會(huì)產(chǎn)生不同的效果。拼配師必須精準(zhǔn)把握茶葉原料的味道與特性，結(jié)合自身豐富的拼配經(jīng)驗(yàn)與獨(dú)特的制作方式，才能制作出一款好的普洱茶。

亮點(diǎn)

面向全國公開征集20名拼配師

根據(jù)活動(dòng)方案，大河報(bào)首先通過宣傳在全國范圍內(nèi)公開征集20名拼配師，所有在省內(nèi)外工作的河南茶友，以及在河南工作三年以上的外地茶友皆可報(bào)名參與。要求拼配師對(duì)熟茶要有基本認(rèn)識(shí)，對(duì)“河南味”有基本思考，而不求拼配技術(shù)有多么高超。

“此次征集的20名普洱茶拼配師，要求身體健康，品行端正，遵循少數(shù)服從多數(shù)原則，按照要求完成拼配工作。”大河報(bào)大河茶葉研究中心負(fù)責(zé)人問普堂表示，拼配師由大河報(bào)、河南省茶葉協(xié)會(huì)、河南省茶葉集團(tuán)三方共同招募，被選中的拼配師一半以上為茶行業(yè)從業(yè)者，同時(shí)三方還將綜合考慮地域、年齡、工作性質(zhì)、性別等不同因素對(duì)拼配師進(jìn)行調(diào)配。完成最終拼配工作后，主辦方將贈(zèng)送每位拼配師“暖雪”一公斤(200克5餅)，發(fā)放榮譽(yù)證書。

“我們深知，囿于水平所限、時(shí)間倉促、原料品類較少等多種因素，且百人百口，千人千味，最終產(chǎn)品不可能是每個(gè)人認(rèn)可的‘河南味’。我們誠摯接受批評(píng)，更愿意傾聽善意的建議。我們?yōu)榱藢ふ?lsquo;河南味兒’的答案而出發(fā)，希望借此引起各位茶人的思考與實(shí)踐。”問普堂說。

活動(dòng)將如何進(jìn)行?

大河報(bào)·大河客戶端記者了解到，早在11月30日，問普堂已趕赴云南精選到至少10種普洱熟茶原料樣品，為即將進(jìn)行的普洱熟茶拼配做好了準(zhǔn)備。

12月7日，經(jīng)過篩選，最終確定選出的20名拼配師名單。

12月8日，已確定的20名普洱茶拼配師召開座談會(huì)，討論“何為普洱熟茶的河南味道”。同時(shí)將至少10種原料免費(fèi)分發(fā)給拼配師，每種樣茶24克。拼配師帶走茶樣后自己(或多人)試喝、研究樣茶，按照討論的“河南味”的基本要求打分。

12月14日，根據(jù)拼配師打分情況，確定選用的2至3款熟茶原料。按照不同比例拼配，基本確認(rèn)拼配方案。

12月15日，投票確定最終拼配配方，確定包裝設(shè)計(jì)方案、印刷。

12月27日，生產(chǎn)全部結(jié)束，從產(chǎn)地發(fā)送物流。

12月31日，農(nóng)歷臘月初六，定于當(dāng)天投放市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞： 拼茶師 普洱熟茶 河南味