為你煲上一碗湯，不論風(fēng)雨貧富，我有一碗湯，可以慰風(fēng)塵。其實(shí)有時(shí)候一碗湯，它的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一碗湯，母親的一碗湯，它承載著一份母愛(ài)；妻子的一碗湯，它包含著濃濃的愛(ài)意。

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俗話說(shuō)“唱戲的腔，廚子的湯?！?，這說(shuō)明了湯于我們的重要性。金秋九月，天高氣爽，秋天正是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，有些人或錯(cuò)誤的認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)就是大魚(yú)大肉的吃著，胡吃海造，那你的身體如何受得了，進(jìn)補(bǔ)要科學(xué)的補(bǔ)，最好的進(jìn)補(bǔ)就是喝湯。

今天早上去早市買(mǎi)了幾條小鯽魚(yú)，鯽魚(yú)雖然刺多，但是富含蛋白質(zhì)，而且含鈣量十分的豐富，而且易于被吸收，常吃鯽魚(yú)，有利于增加抵抗力，特別是做鯽魚(yú)湯，奶白濃厚的魚(yú)湯，喝上一碗，那是相當(dāng)?shù)拿牢丁ｖa魚(yú)湯很多人都會(huì)燉，但是很多人燉的鯽魚(yú)湯顏色不奶白，腥味特別重叫人食之無(wú)味，棄之可惜的感覺(jué)。其實(shí)燉鯽魚(yú)湯也不能直接燉，也是有竅門(mén)的。燉鯽魚(yú)湯時(shí)，別直接下鍋燉，學(xué)會(huì)這個(gè)竅門(mén)，魚(yú)湯奶白無(wú)腥味。那就和我一起操作一下吧。

首先：把鯽魚(yú)去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，內(nèi)臟的黑膜不處理干凈就會(huì)有苦味，而魚(yú)鰓是魚(yú)的過(guò)濾器，里面有很多的雜質(zhì)和魚(yú)腥味，所以這兩處必須處理干凈。

第二：處理好的魚(yú)斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，兩面抹上鹽，到一點(diǎn)料酒去腥，腌制10分鐘。

第三：取一塊老豆腐切塊，然后用開(kāi)水燙一下去掉豆腥味。姜切片，蔥切段，再取小嫩蔥切蔥花。

第四：腌制好的魚(yú)表面鋪點(diǎn)干淀粉，目的是煎制時(shí)不粘鍋。

第五：做鯽魚(yú)湯湯汁奶白的關(guān)鍵是用豬大油，先用五花肉熬制豬大油，熬好的豬大油里加入一勺鹽，目的是煎制時(shí)不糊鍋。

第六：然后放入鯽魚(yú)小火煎制，這樣蛋白質(zhì)才能更好地激發(fā)出來(lái)，燉出的湯才會(huì)奶白，煎制一面定型后翻個(gè)面，煎制兩面金黃，倒入開(kāi)水，一定是開(kāi)水，因?yàn)轸~(yú)在煎完之后是處于一個(gè)熱的狀態(tài)，如果直接就倒入冷水，會(huì)讓魚(yú)的肉質(zhì)變散，同時(shí)還可能會(huì)帶有腥味。但是用熱水燉魚(yú)湯就不同了，煎好的魚(yú)和熱水的溫度差別不會(huì)很大，那么燉出來(lái)的魚(yú)湯會(huì)更加鮮美，湯汁會(huì)比較白。開(kāi)大火燉3分鐘，這時(shí)不要蓋鍋蓋，因?yàn)闊o(wú)論什么魚(yú)，它的身體里都有一種三甲胺的成分，這是造成魚(yú)腥的來(lái)源，所以做湯時(shí)要想這物質(zhì)揮發(fā)掉，就要先開(kāi)蓋燉，如果蓋蓋會(huì)越燉越腥。

第七：3分鐘后放入蔥段和姜片，再放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉6分鐘，6分鐘后將姜片和蔥段挑出，

第八：調(diào)一下底味：加點(diǎn)胡椒粉，加一把枸杞，再次燒開(kāi)后關(guān)火出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴一下。

湯汁奶白，肉質(zhì)鮮嫩的鯽魚(yú)湯做好了，做鯽魚(yú)湯時(shí)。牢記這3點(diǎn)，第一，腌制去腥；第二，豬大油煎制；第三，加開(kāi)水燉，只要記住這三點(diǎn)，保證湯汁奶白又鮮還不腥。你學(xué)會(huì)了嗎？

啰嗦幾句：

1、燉魚(yú)湯要用豬大油小火煎制，小火煎！

2、燉鯽魚(yú)湯用冷水還是熱水，答案是倒熱水。

3、做鯽魚(yú)湯一定要選用活魚(yú)，不要加花椒大料，加了反而會(huì)畫(huà)蛇添足，魚(yú)湯原汁原味才好喝。

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