烤圓牛排帕梅拉福萊特/需求媒體

圓形牛排通常被認為太硬，不適合燒烤，許多網站和烹飪書將它們歸類為燉菜、紅燒肉和其他慢速烹飪技術。這并不意味著它們無法成功烤制，只是需要多花點功夫。頂級牛排的制作方法與其他牛排非常相似，但它們會因嫩化而受益。底部的圓形通常作為“倫敦烤肉”出售，其制作方法與側腹牛排大致相同。

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燒烤頂輪：第 1 步

頂輪帕梅拉福萊特/需求媒體

切掉牛肉中多余的脂肪。用肉槌敲打牛排，或將它們放入重型冷凍袋中并用搟面杖敲打。如果你有帶刺的 jackard 嫩化器，可以用它來在牛排的整個表面穿孔。

燒烤頂輪：第 2 步

頂圓鹽帕梅拉福萊特/需求媒體

用粗鹽大量調味牛排，然后將其冷藏至少 1 小時或最多提前一天。鹽會溶解并被吸收到肉中，不僅可以調味肉，還可以提供溫和的嫩化效果。如果你想給牛肉添加其他口味，可以在牛肉上撒上調味醬或調味醬以及鹽。

燒烤頂輪：第 3 步

頂部圓形烤架預熱帕梅拉福萊特/需求媒體

將烤架預熱至 400 華氏度。在木炭烤架上，點燃煤炭，讓它們燃燒大約 30 分鐘。

燒烤頂輪：第 4 步

頂圓油帕梅拉福萊特/需求媒體

從袋子里取出圓形牛排，用紙巾擦去表面多余的調味料或水分。輕輕給牛排上油以防止其粘連，然后將其放在烤架上。

燒烤頂輪：第 5 步

頂部圓形燒烤時間帕梅拉福萊特/需求媒體

將一英寸厚的圓形牛排烤 15 到 18 分鐘，每分鐘翻動一次，直到達到半熟或中等程度。在某些圈子里，頻繁轉動是異端，但長時間暴露在烤架的高溫下會導致圓形牛排的表面收縮和變硬。經常轉動它可以保持適度的熱量，并避免使圓牛排進一步變硬。

燒烤頂輪：第 6 步

頂圓溫度帕梅拉福萊特/需求媒體

通過將即時讀數溫度計水平滑動到較厚的無脂肪區(qū)域來測試牛排。像其他堅硬的牛排一樣，上圓牛排在生的時候非常有嚼勁，但如果煮熟超過中等，就會變干，所以最好是半熟到中熟。您的溫度計應顯示 125 F 至 135 F 范圍內的內部溫度。

燒烤頂輪：小貼士

用木槌或 jackard 嫩化器對牛肉進行物理嫩化會在肌肉中產生微小的撕裂或裂縫。如果您選擇在酸性腌料中短暫腌制牛排，或輕輕撒上商業(yè)牛排嫩化劑，這些縫隙會為嫩化劑提供額外的表面積。Round 是一種非常瘦的牛排，所以用融化的黃油刷牛排，或者在上桌時在牛排上融化一小塊黃油，可以增加風味和豐富度。不幸的是，圓形牛排在烹飪時有一種類似肝臟的“異味”傾向，尤其是當你把它們煮得超過中等熟度時。提前給它們加鹽，讓鹽有機會充當干鹽水，可以有效地解決這個問題。

烤底輪：第 1 步

底圓鹽帕梅拉福萊特/需求媒體

用粗鹽調味圓形板，并在烹飪前靜置至少 1 小時。

烤底輪：第 2 步

底部圓形烤架預熱帕梅拉福萊特/需求媒體

將烤架預熱至 400 華氏度。在木炭烤架上，點燃煤炭，讓它們燃燒半小時。

烤底輪：第 3 步

底部圓形香料擦帕梅拉福萊特/需求媒體

如果您愿意，可以用干香料擦或油基調味醬擦拭牛排。如果您使用干擦，請在肉上輕輕噴灑油，以幫助香料粘附并保護它們免于燃燒和產生令人不快的味道。糊狀物和摩擦物都會在烹飪時給圓形帶來濃郁的風味。

烤底輪：第 4 步

底部圓形燒烤時間帕梅拉福萊特/需求媒體

烤你的底部圓形 14 到 18 分鐘，經常轉動，直到它均勻地變成褐色并形成輕微的外殼。你的實際烹飪時間會隨著牛排的厚度而變化，所以在你的烹飪時間快結束時用一個即時讀數的溫度計來測試一下。 Bottom round 最好是 medium-rare 到 medium，或 125 到 135 F。

烤底輪：第 5 步

底圓切割帕梅拉福萊特/需求媒體

從烤架上取下底部的圓形，放在砧板或預熱的盤子上，讓它在松散的鋁箔片下靜置幾分鐘。將牛排切成 1/8 到 1/4 英寸厚，沿對角線穿過谷物，以縮短肌肉纖維并使牛肉更容易咀嚼。

烤底輪：小貼士

在許多情況下，更耐嚼的牛肉塊也特別美味，但圓形牛排就不是這樣了。使用您最喜歡的倫敦烤肉食譜，并用摩擦、腌料或調味醬處理牛排，讓它變得更加美味?；蛘?，將其與味道濃郁的醬汁一起食用。

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